Abres la cesta y algunas patatas están doradas mientras otras siguen pálidas. Antes de alargar el tiempo sin más, revisa tres cosas: el grosor del corte, la humedad que conservan y cuánto has llenado la cesta. Son detalles fáciles de ajustar y suelen marcar la diferencia.
Empieza por un corte uniforme
Corta las patatas en bastones de tamaño parecido para que se hagan de forma más regular. Si las has enjuagado para retirar parte del almidón superficial, sécalas bien con un paño limpio antes de añadir un poco de aceite. La humedad sobrante dificulta que se doren.
Precalienta la freidora si las instrucciones de tu modelo lo recomiendan y ten en cuenta que cada aparato calienta de manera distinta. Como punto de partida, sigue la temperatura y el tiempo indicados en la receta o el manual, y comprueba el resultado antes de dar la cocción por terminada.
Deja sitio para que circule el aire
Una cesta demasiado llena retiene vapor y puede dejar las patatas blandas. Es mejor cocinar una cantidad más pequeña o repartirla en tandas que apilar los bastones hasta el borde. A mitad de cocción, agita la cesta con cuidado para moverlos y comprobar cómo avanzan.
Cuando estén hechas, pásalas a un plato sin taparlas: el vapor atrapado también ablanda la superficie. Para la próxima tanda, anota qué corte y qué tiempo te han funcionado en tu freidora. Así ajustarás la receta a tu cocina, en lugar de depender de un tiempo universal.